好的葫芦娃黄色网站應該是色澤新鮮,氣味正常,兩端完整,大小頭齊全,未有破傷,每根長度在14米以上,不沾泥沙的豬原腸,這樣的葫芦娃黄色网站才能灌製出精美的香腸。
常見的腸衣製品有兩種:幹製葫芦娃黄色网站和鹽漬葫芦娃黄色网站,現介紹兩種腸衣的製做方法。
1、葫芦娃黄色下载製作方法
浸漂:將洗滌幹淨的小腸浸入清水中數小時,冬季1~2天。
剝脂:將浸泡好的鮮腸放在木板上,剝去腸管外麵的油脂、漿膜、筋膜。然後按鮮腸每10根為1套,放入缸裏,每7~8套倒入5%氫氯化鈉溶液2500毫升,迅速攪拌小腸,洗去腸上的油脂。
漂洗:去脂小腸放入清水缸中,反複換水,洗去血水、油脂及氫氧化鈉的氣味。
醃漬:每100碼(約91.5米)用鹽0.75~1公斤,鹽醃漬12~24小時,取出用水漂洗,盡量去淨鹽份。
吹氣:洗淨的腸衣,用氣泵吹氣使腸管膨脹,然後置於清水中,檢查有無漏洞。吹脹的腸衣,掛在通風處晾幹。
壓平:將幹燥的腸衣一頭用針頭刺孔,排出氣,再均勻噴上水,將腸衣壓扁,包紮成把,即可裝箱。
2、鹽漬腸衣製作方法
浸漂:將豬小腸除去糞便後,浸入水中,向腸內灌入20℃左右的清水,在淨水中浸泡24小時。
刮硒:浸漂後撈起,用竹板刮去腸內外的多餘的組熾,刮去腸粘膜麵得透明的膜,注意避免刮破。
灌水:將水龍頭插入腸的一端衝洗,如發現破孔或潰瘍需割除,再洗淨。
量碼:衝洗後的腸衣每100碼(約91.5米)合為一把,誤差不能超過1米,每把不超過16節,每節不短於2米。
醃製纏把:成把的腸衣,先將所有節頭批開,均勻灑上適量的鹽,然後置於篩內,把篩疊置於架上,將水瀝出。篩麵及篩邊用白布圍蓋起來。纏把時,每把力求色澤一致,次色腸應剔除,有結扣需解開,漬12~13小時,當腸衣裏麵呈半幹濕狀態時,便可纏把,即成"光腸"半成品。
漂浸洗滌:將光腸浸於清水中反複換水洗滌,務求腸衣內外的不潔物都除去。漂浸水溫不得過高。
分把醃腸:向光腸內灌水,檢查有無漏洞,然後按腸衣口徑大小、長短尺寸的不同規格分別紮成小把,然後再用精鹽醃上,待水份瀝幹後再纏成把,即為成品"淨腸"。
相關新聞 / RELATED NEWS